Involtini di peperoni

Questa è una ricetta che mi ha dato mia mamma. E' un antipasto semplice da preparare, ma molto sfizioso!

Ingredienti: 
2 peperoni grossi
1 spicchio d'aglio
100 gr circa di pane grattugiato
3 acciughe
origano
olio extravergine d'oliva

Procedimento
Far arrostire i peperoni nel forno, quando saranno pronti metterli in un sacchetto di plastica, in questo modo sarà molto più semplice spellarli. Farli raffreddare.

In un pentolino piccolo, far soffriggere l'aglio tagliato molto fine nell'olio (4 cucchiai circa), aggiungere le acciughe e farle sciogliere, aggiungere il pane grattugiato e far tostare.

In una ciotola, mettere il composto e unire abbondante origano.

Dividere in falde i peperoni, farcire col composto ottenuto e arrotolarli su se stessi in modo da ottenere degli involtini.

Impiattare e spargere sui peperoni un po' di farcia che si è tenuta da parte.

Zuppa inglese

Ho fatto la zuppa inglese a forma di cuore per una ricorrenza speciale, il mio anniversario di matrimonio, ma di solito la faccio in una ciotola di vetro in modo che si vedano tutti gli strati.

Ingredienti:
Pan di spagna o savoiardi
crema pasticcera
cioccolato fondente
Alchermes

Per il pan di spagna:
75 gr. di farina
75 gr. di fecola
un pizzico di sale
5 uova
vaniglia
150 gr di zucchero

Montare le uova con lo zucchero per 15/20 minuti circa, quando il composto sarà ben montato aggiungere la farina e la fecola setacciate, facendo attenzione a non smontare il composto, aggiungere la vaniglia e infornare  a 170°C per circa 40 minuti, ovviamente la temperatura e il tempo dipendono dal tipo di forno.

Per la crema pasticcera:
1 l di latte
260 gr. di zucchero
50 gr. di amido di mais
50 gr. di amido di riso
200 gr di tuorli
vaniglia
cioccolato fondente

Mettere a scaldare il latte, nel frattempo unire i tuorli, la vaniglia e lo zucchero, mescolare bene e unire gli amidi.
Aggiungere il latte mescolando velocemente e riportare il composto sul fuoco per far addensare la crema. Dividere la crema pasticcera in due parti uguali.
Una deve essere coperta con pellicola a contatto e far raffreddare, nell'altra metà aggiungere il cioccolato fondente, farlo sciogliere e coprire con pellicola, far raffreddare.

Procedimento
Tagliare a metà il pan di spagna, con lo stampo a forma di cuore coppare una metà, poi coppare l'altra, lasciandola nello stampo.
Bagnare metà pan di spagna con l'Alchermes, stendere uno strato abbondante di crema pasticcera, coprire con l'altra metà del pan di spagna, bagnare di nuovo con l'Alchermes e stendere la crema pasticcera al cioccolato.
Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora.

Focaccine al rosmarino

Questa ricetta l'ho provata tantissime volte e devo dire che è una ricetta vincente, è semplice e fa fare sempre bella figura!

Ingredienti per16 pezzi:
30 ml evo
2  rametti di rosmarino
500 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua del rubinetto tiepida
25 g di lievito di birra fresco
fior di sale

Procedimento
Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino, metterli in un contenitore e coprirli con olio, lasciare riposare coprendo con pellicola alimentare per mezza giornata.

Unire la farina con il sale in una ciotola capiente. A parte, far sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungere al lievito 2 cucchiai di olio aromatizzato.
Versare il liquido nella ciotola con la farina e impastare a mano per circa 2 - 3 minuti, mettere l'impasto su un piano da lavoro e impastare ancora per qualche minuto. Far lievitare l'impasto nella ciotola coperto con della pellicola o con un cannovaccio in un luogo tiepido per circa un'ora.

Accendere il forno a 230°C. Rivestire la placca da forno con della carta forno o carta oleata.
Formare delle piccole palline, poi appiattirle con delicatezza tra le mani e adagiare ciascuna focaccina sulla placca. Spennellarle con l'olio rimasto. Formare i classici fori con le dita, poi salare con il fior di sale. Infornare per 15 minuti circa, sino a che saranno dorate.

Sfornare le focaccine, farle raffreddare per 10 minuti circa su una griglia e poi farcirle a piacere.

Io preferisco cuocere le focaccine a 220°C statico per circa 10 minuti, poi abbasso la temperatura a 200°C ventilato per circa 5 minuti...

Lievito madre

200 gr. Di farina
100 gr. Di acqua

Procedimento
Impastate acqua e farina, formate una palla liscia che metterete in una ciotola coperta da pellicola trasparente e fate riposare in un luogo riparato per 48 ore.

Per una settimana fate dei rinfreschi giornalieri (eliminate 1/2 del vostro lievito e alla metà rimanente aggiungete la farina in quantità pari al peso del lievito e acqua a 1/2 peso della farina) e conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Dopo una settimana, potrete rinfrescarlo anche 1 volta alla settimana.

La sera prima della panificazione rinfrescate il lievito, prima di dare la forma al pane ricordatevi di conservarne un po' per le volte successive (nel caso in cui non doveste usare tutto il lievito, non sarà necessario).

Quando il lievito non si usa, va comunque rinfrescato e ricordatevi che il lievito non si butta mai, c'è sempre una soluzione ad ogni problema.

Ad esempio, se il lievito dovesse avere un odore piuttosto acido, io procedo cosí: prelevo una pallina di lievito, aggiungo un cucchiaino di zucchero o di miele alla farina e impasto come al solito, poi aggiungo il lievitino al resto dell'impasto, funziona!

Cheesecake "cuore rossonero"

Ingredienti:
300 gr di digestive
80 gr di burro
Cannella qb
1 cucchiaino di miele
400 gr di robiola
300 gr di ricotta
200 gr di zucchero
150 gr di panna fresca
40 gr di yogurt
4 uova
La scorza di un limone grattugiata
1 baccello di vaniglia
1/2 cucchiaino di farina
More e lamponi
200 gr di marmellata

Procedimento
Tritare i biscotti, aggiungere la cannella, il miele, il burro sciolto e mescolare, versare il preparato in una tortiera e creare il guscio, far riposare in frigo. Prendere la robiola e lavorarla con il cucchiaio, setacciare la ricotta, aggiungerla alla robiola e mescolare ancora. Aggiungere lo yogurt e mescolare, mettere lo zucchero, la scorza di limone e mescolare, aggiungere la vaniglia, unire le uova e amalgamare nuovamente e aggiungere la panna e la farina setacciata.
Versare nel guscio di biscotti, in forno a 160 gradi per circa 50 minuti.
Far riposare in frigo per almeno 4 ore e poi decorare con marmellata e more e lamponi.