100 gr. Di acqua
Procedimento
Impastate acqua e farina, formate una palla liscia che metterete in una ciotola coperta da pellicola trasparente e fate riposare in un luogo riparato per 48 ore.
Per una settimana fate dei rinfreschi giornalieri (eliminate 1/2 del vostro lievito e alla metà rimanente aggiungete la farina in quantità pari al peso del lievito e acqua a 1/2 peso della farina) e conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Dopo una settimana, potrete rinfrescarlo anche 1 volta alla settimana.
La sera prima della panificazione rinfrescate il lievito, prima di dare la forma al pane ricordatevi di conservarne un po' per le volte successive (nel caso in cui non doveste usare tutto il lievito, non sarà necessario).
Quando il lievito non si usa, va comunque rinfrescato e ricordatevi che il lievito non si butta mai, c'è sempre una soluzione ad ogni problema.
Ad esempio, se il lievito dovesse avere un odore piuttosto acido, io procedo cosí: prelevo una pallina di lievito, aggiungo un cucchiaino di zucchero o di miele alla farina e impasto come al solito, poi aggiungo il lievitino al resto dell'impasto, funziona!
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